Bordeaux
Im Zuge meiner WSET3-Ausbildung habe ich angefangen, mir einige wesentliche Punkte zu den Anbauregionen aufzuschreiben. Die nachfolgende Übersicht ist der aktuelle Stand und wird sicherlich zum geeigneten Zeitpunkt fortgeschrieben.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Klima | Gemäßigt maritimes Klima, geprägt vom Atlantik. |
| Klimafaktoren | – Atlantischer Einfluss: Mildert extreme Temperaturen, aber hohe Niederschläge (900–1.200 mm/Jahr). – Golfstrom: Sorgt für eine lange Vegetationsperiode, fördert gleichmäßige Reife. – Flüsse (Garonne, Dordogne, Gironde): Regulieren das Mikroklima, fördern Nebelbildung in Sauternes. – Les Landes-Wälder: Schützen das Médoc vor kalten Nordwestwinden. |
| Bodenverhältnisse | – Linkes Ufer (Médoc & Graves): Kiesböden (wärmespeichernd, gute Drainage, bevorzugt für Cabernet Sauvignon). – Rechtes Ufer (Saint-Émilion & Pomerol): Lehm-Kalk-Böden (wasserspeichernd, kühler, bevorzugt für Merlot und Cabernet Franc). – Entre-Deux-Mers: Sand- und Kiesböden, ideal für trockene Weißweine. |
| Herausforderungen für den Weinbau | – Frühjahrsfröste: Gefährden junge Triebe. – Hohe Feuchtigkeit: Fördert Mehltau, Grauschimmelfäule und andere Pilzkrankheiten. – Hagel & Stürme: Können ganze Ernten vernichten. – Unregelmäßige Reife: Zu viel Regen kann die Zuckerkonzentration senken. |
| Maßnahmen gegen Herausforderungen | – Frostschutz: Windmaschinen, Kerzen, Wasserbesprühung. – Krankheitsmanagement: Belüftung der Reben, Pflanzabstände, Kupfer- und Schwefelspritzungen. – Hagelschutz: Hagelnetze, Versicherungen. – Bodenmanagement: Drainagesysteme, um Staunässe zu vermeiden. – Rebsortenwahl & Blend-Technik: Kombination aus früh- und spätreifen Sorten sichert Qualität. |
Wichtige Anbauregionen und ihre Weine
| Region | Hauptrebsorten | Weintypen & Besonderheiten |
|---|---|---|
| Médoc (Linkes Ufer) | – Cabernet Sauvignon – Merlot – Cabernet Franc – Petit Verdot | – Tanninreiche, langlebige Rotweine. – Hoher Anteil an Cabernet Sauvignon, oft in Barriques ausgebaut. – Bekannte Appellationen: Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe. |
| Graves & Pessac-Léognan (Linkes Ufer) | – Cabernet Sauvignon – Merlot – Sauvignon Blanc – Sémillon | – Rotweine mit mehr Eleganz und Würze als im Médoc. – Weißweine: Trockene Sauvignon Blanc-Sémillon-Blends mit Barrique-Ausbau. |
| Saint-Émilion (Rechtes Ufer) | – Merlot – Cabernet Franc | – Vollmundige, samtige Rotweine mit reifer Frucht. – Limestone-Plateau: Finessenreiche Weine mit Struktur. – Sandige Böden: Weichere, fruchtigere Weine. |
| Pomerol (Rechtes Ufer) | – Merlot – Cabernet Franc | – Weichere, opulente Rotweine mit hohem Merlot-Anteil. – Besonderheit: Kein klassifiziertes System wie in Médoc/Saint-Émilion. – Top-Wein: Château Pétrus. |
| Entre-Deux-Mers | – Sauvignon Blanc – Sémillon – Muscadelle | – Trockene Weißweine, knackig und fruchtig, oft mit Stahltank-Ausbau. |
| Sauternes & Barsac (Süßwein-Region) | – Sémillon – Sauvignon Blanc – Muscadelle | – Edelsüße Weine durch Botrytis (Edelfäule). – Ausbau oft in neuen Barriques für komplexe Aromen. – Top-Wein: Château d’Yquem. |
Rechtliche Bestimmungen & Klassifikationen
| System | Details |
|---|---|
| Appellationen (AOP – Appellation d’Origine Protégée) | Bordeaux hat über 60 AOPs, unterteilt in regionale, subregionale und kommunale Appellationen. |
| Regionale AOPs | Bordeaux AOP, Bordeaux Supérieur AOP (strengere Vorschriften, höhere Alkoholwerte). |
| Subregionale AOPs | Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers, Saint-Émilion, Pomerol. |
| Kommunale AOPs | Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Émilion Grand Cru, Pomerol. |
| 1855-Klassifikation (Médoc & Sauternes) | – 5 Premier Crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Mouton Rothschild. – Gilt nur für Médoc-Rotweine & Sauternes-Weine. |
| Saint-Émilion-Klassifikation (seit 1955) | – Überprüfung alle 10 Jahre. – Premier Grand Cru Classé A & B, darunter Château Ausone, Château Cheval Blanc. |
| Graves-Klassifikation (1953/1959) | – Gilt nur für Weingüter aus Pessac-Léognan. |
| Crus Bourgeois (Médoc, jährlich aktualisiert) | – Alternative zur 1855-Klassifikation. – Qualitative Einstufung für kleinere Châteaux. |
| Crus Artisans (Médoc) | – Anerkannte Qualitätsstufe für kleine Familienbetriebe. |
Zusammenfassung
Bordeaux ist eines der bedeutendsten Weinanbaugebiete der Welt, geprägt durch sein gemäßigt maritimes Klima, unterschiedliche Bodenverhältnisse und eine Vielfalt an Rebsorten. Besonders charakteristisch ist der Blend-Stil, bei dem Cabernet Sauvignon dominiert (Linkes Ufer) oder Merlot (Rechtes Ufer). Die Klassifikationen und Appellationen bieten eine Orientierung für Qualitätsstufen, wobei die berühmte 1855-Klassifikation noch heute eine große Rolle spielt. Bordeaux-Weine zeichnen sich durch hohe Lagerfähigkeit und Komplexität aus, mit speziellen Techniken wie Barrique-Ausbau und Botrytis-Süßweinherstellung in Sauternes.