Bordeaux

Im Zuge meiner WSET3-Ausbildung habe ich angefangen, mir einige wesentliche Punkte zu den Anbauregionen aufzuschreiben. Die nachfolgende Übersicht ist der aktuelle Stand und wird sicherlich zum geeigneten Zeitpunkt fortgeschrieben.

KategorieDetails
KlimaGemäßigt maritimes Klima, geprägt vom Atlantik.
KlimafaktorenAtlantischer Einfluss: Mildert extreme Temperaturen, aber hohe Niederschläge (900–1.200 mm/Jahr).
Golfstrom: Sorgt für eine lange Vegetationsperiode, fördert gleichmäßige Reife.
Flüsse (Garonne, Dordogne, Gironde): Regulieren das Mikroklima, fördern Nebelbildung in Sauternes.
Les Landes-Wälder: Schützen das Médoc vor kalten Nordwestwinden.
BodenverhältnisseLinkes Ufer (Médoc & Graves): Kiesböden (wärmespeichernd, gute Drainage, bevorzugt für Cabernet Sauvignon).
Rechtes Ufer (Saint-Émilion & Pomerol): Lehm-Kalk-Böden (wasserspeichernd, kühler, bevorzugt für Merlot und Cabernet Franc).
Entre-Deux-Mers: Sand- und Kiesböden, ideal für trockene Weißweine.
Herausforderungen für den WeinbauFrühjahrsfröste: Gefährden junge Triebe.
Hohe Feuchtigkeit: Fördert Mehltau, Grauschimmelfäule und andere Pilzkrankheiten.
Hagel & Stürme: Können ganze Ernten vernichten.
Unregelmäßige Reife: Zu viel Regen kann die Zuckerkonzentration senken.
Maßnahmen gegen HerausforderungenFrostschutz: Windmaschinen, Kerzen, Wasserbesprühung.
Krankheitsmanagement: Belüftung der Reben, Pflanzabstände, Kupfer- und Schwefelspritzungen.
Hagelschutz: Hagelnetze, Versicherungen.
Bodenmanagement: Drainagesysteme, um Staunässe zu vermeiden.
Rebsortenwahl & Blend-Technik: Kombination aus früh- und spätreifen Sorten sichert Qualität.

Wichtige Anbauregionen und ihre Weine

RegionHauptrebsortenWeintypen & Besonderheiten
Médoc (Linkes Ufer)Cabernet Sauvignon
– Merlot
– Cabernet Franc
– Petit Verdot
– Tanninreiche, langlebige Rotweine.
– Hoher Anteil an Cabernet Sauvignon, oft in Barriques ausgebaut.
– Bekannte Appellationen: Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe.
Graves & Pessac-Léognan (Linkes Ufer)Cabernet Sauvignon
– Merlot
– Sauvignon Blanc
– Sémillon
– Rotweine mit mehr Eleganz und Würze als im Médoc.
Weißweine: Trockene Sauvignon Blanc-Sémillon-Blends mit Barrique-Ausbau.
Saint-Émilion (Rechtes Ufer)Merlot
– Cabernet Franc
– Vollmundige, samtige Rotweine mit reifer Frucht.
Limestone-Plateau: Finessenreiche Weine mit Struktur.
Sandige Böden: Weichere, fruchtigere Weine.
Pomerol (Rechtes Ufer)Merlot
– Cabernet Franc
– Weichere, opulente Rotweine mit hohem Merlot-Anteil.
Besonderheit: Kein klassifiziertes System wie in Médoc/Saint-Émilion.
Top-Wein: Château Pétrus.
Entre-Deux-MersSauvignon Blanc
– Sémillon
– Muscadelle
Trockene Weißweine, knackig und fruchtig, oft mit Stahltank-Ausbau.
Sauternes & Barsac (Süßwein-Region)Sémillon
– Sauvignon Blanc
– Muscadelle
Edelsüße Weine durch Botrytis (Edelfäule).
– Ausbau oft in neuen Barriques für komplexe Aromen.
Top-Wein: Château d’Yquem.

Rechtliche Bestimmungen & Klassifikationen

SystemDetails
Appellationen (AOP – Appellation d’Origine Protégée)Bordeaux hat über 60 AOPs, unterteilt in regionale, subregionale und kommunale Appellationen.
Regionale AOPsBordeaux AOP, Bordeaux Supérieur AOP (strengere Vorschriften, höhere Alkoholwerte).
Subregionale AOPsMédoc, Graves, Entre-Deux-Mers, Saint-Émilion, Pomerol.
Kommunale AOPsMargaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Émilion Grand Cru, Pomerol.
1855-Klassifikation (Médoc & Sauternes)– 5 Premier Crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Mouton Rothschild.
– Gilt nur für Médoc-Rotweine & Sauternes-Weine.
Saint-Émilion-Klassifikation (seit 1955)– Überprüfung alle 10 Jahre.
Premier Grand Cru Classé A & B, darunter Château Ausone, Château Cheval Blanc.
Graves-Klassifikation (1953/1959)– Gilt nur für Weingüter aus Pessac-Léognan.
Crus Bourgeois (Médoc, jährlich aktualisiert)– Alternative zur 1855-Klassifikation.
– Qualitative Einstufung für kleinere Châteaux.
Crus Artisans (Médoc)– Anerkannte Qualitätsstufe für kleine Familienbetriebe.

Zusammenfassung

Bordeaux ist eines der bedeutendsten Weinanbaugebiete der Welt, geprägt durch sein gemäßigt maritimes Klima, unterschiedliche Bodenverhältnisse und eine Vielfalt an Rebsorten. Besonders charakteristisch ist der Blend-Stil, bei dem Cabernet Sauvignon dominiert (Linkes Ufer) oder Merlot (Rechtes Ufer). Die Klassifikationen und Appellationen bieten eine Orientierung für Qualitätsstufen, wobei die berühmte 1855-Klassifikation noch heute eine große Rolle spielt. Bordeaux-Weine zeichnen sich durch hohe Lagerfähigkeit und Komplexität aus, mit speziellen Techniken wie Barrique-Ausbau und Botrytis-Süßweinherstellung in Sauternes.